Questa è la storia di due donne di Casacalenda, Antonella Baccari e Rita Marcogliese, che nel 2000 hanno dato vita alla cooperativa BioSapori con l’obiettivo di valorizzare i prodotti tipici locali, rivisitando le ricette tradizionali. La storia comincia già prima delle rispettive lauree conseguite a Campobasso – Antonella in tecnologie alimentari, Rita in economia – quando iniziano a pensare a un progetto da realizzare insieme in Molise. Poi arriva l’occasione. Un POM, Programma Operativo Multiregionale, ideato per far nascere cooperative in Campania, Molise e Basilicata grazie alla collaborazione con il Trentino. Un’esperienza fondamentale per avviare il progetto BioSapori, un’azienda al femminile.
“In questa azienda io mi occupo della produzione, Rita della parte amministrativa e commerciale.”, racconta Antonella. “Rivisitiamo le ricette tradizionali trattando i prodotti in modo naturale, senza aggiungere conservanti né acidi. Utilizziamo solo materia prima locale, lavorando in un sistema dove abbiamo tutto sotto controllo dal punto di vista microbiologico.”
“Lavoriamo i prodotti da fine marzo a novembre. Nel periodo invernale ci occupiamo solo di vendita”, continua Rita, “perché fin dall’inizio abbiamo scelto di lavorare solo il prodotto fresco. I consumatori oggi sono più esigenti, bisogna dar loro tante informazioni, consigli d’uso. Anche per questo abbiamo deciso di aprire uno spaccio aziendale adiacente al laboratorio, per permettere alle persone di conoscere noi e la nostra produzione, assaggiare i prodotti. Oggi la gente viene a trovarci da fuori regione, organizziamo incontri anche per bambini e scolaresche.”
Nello spaccio aziendale a Casacalenda si trovano anche prodotti di altre aziende molisane con cui collaborano da anni. Inoltre BioSapori si occupa anche di conto lavorazioni, vale a dire che lavora le materie prime di altre aziende, principalmente abruzzesi e campane. In questo modo ottimizzano i costi di impianti e personale, permettendo alle piccole aziende che non hanno laboratori di trasformazione o competenza tecnica, di trasformare i propri prodotti. Qualità, freschezza, collaborazione e la capacità di guardare sempre avanti. Queste le chiavi vincenti di un’azienda che oggi è una solida realtà del Molise.
